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고객과의 소통 프로젝트 / 푸딩인터뷰 Vol.1 '비가 오면 생각나는 주막'

고객과의 소통 프로젝트 / 푸딩인터뷰 Vol.1

조선주막

비가 오면 생각나는 그 주막, “조선주막”

“식자재 쇼핑몰 푸딩팩토리는 나와 함께 가는 동반자”

경기도 화성시 진안동 메인프라자 2층에 자리잡은 조선주막 오너인 정우연 사장
한식을 베이스로 한 퓨전포차인 조선주막을 운영하면서 푸딩팩토리와의 인연을 맺게 되었다는 정우연 사장을 만나봤다.

 백기훈 경영이사   사진 서경남 포토그래퍼  /  thenaum@daum.net

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조선주막과 현대 모더니즘이 만난 퓨전식 포차 컨셉의 인테리어가 돋보인다.

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벽 위로 진열된 막걸리 병이 한층 더 주막다운 느낌을 연출하고 있다.

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2층에 자리 잡은 조선주막 전광판

“10년전 요식업을 하다가 접고 다른 사업을 했었어요. 그러다가 다시 시작한게 이 조선주막입니다.
한 동안 요식업을 하지 않다가 다시 시작하려니 메뉴 선정이 여간 부담스럽지 않더라구요.

고객 니즈를 정확히 모르니 처음엔 무작정 푸딩팩토리 식자재를 많이 쓰자. 그러면서 하나씩 빼 나가자고 생각했었죠.

그런데 웬걸 직접 먹어보니 맛이 엄청 좋은 거예요. 잡내도 안나고, 그냥 그대로 해도 되겠다 싶더라구요.

냉동 식자재가 이렇게까지 좋아졌나 솔직히 당황스러웠어요”

- 조선주막 정우연 사장 -

초벌구이 된 푸딩팩토리 곱창볶음을 베이스로 탄생한

주선주막의 대표메뉴 치즈곱창

식자재 쇼핑몰 푸딩팩토리와의 인연

경기도 화성시 진안동 메인프라자 2층에 자리잡은 조선주막. 가게를 인수하고 2년 정도 됐다는 정우연 사장은 푸딩팩토리와의 첫 인연을 이렇게 기억했다. 한동안 전국에 막걸리 붐이 일면서 조선주막도 막걸리 프랜차이즈 주점으로 등장했지만 붐은 오래가지 않았다. 자고 나면 새로운 브랜드가 생겨 날 정도로 막걸리 주점이 우후죽순 생겨났지만 몇 년을 못가 시들해지더니 조선주막 프랜차이즈 본사도 그렇게 문을 닫고 말았다.
정 사장은 본사가 없어진 조선주막을 인수하면서 리모델링만 하고 이름은 그대로 쓰기로 했다. 조선주막. 상호가 맘에 들었다. 그 때가 2015년 말. 한 식을 베이스로 한 퓨전포차로 정체성을 삼았다. 짧다면 짧다고 할 2년 동안 풍파를 겪었지만 그래도 보람이 있었다. “손님들이 오셔서 맛있다고 음식을 싹 비우고 가면 그렇게 기쁠 수가 없었어요. 그런 분들이 한 분 두 분 단골이 돼서 집에서 김치도 싸다 주시고 마트 일하시는 아주머니는 과일도 가져 오시는 등 그야말로 가족같은 단골들이 늘어나니 그게 가장 큰 보람이고 장사를 하는 묘미라는 생각이 드네요.”

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푸딩팩토리가 영세 자영업 사장님들의 안식처가 되길 바란다는 정우연 사장

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조선주막만의 디테일한 감성이 물씬 묻어나는 메뉴판

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철저하고 깔끔한 주방관리 또한 식당경영의 필수 원칙이라는 조선주막 정 사장

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푸딩팩토리 곱창볶음에 비법양념과 갖가지 채소를 듬뿍 넣으면 조선주막만의 차별화 안주 레시피 완성!

든든한 버팀목이 되어준 가족같은 단골

아무리 외식업이 안된다, 어렵다 해도 조선주막엔 평일과 주말 포함 월 500~600명의 객이 꾸준히 들고 난다. 손님의 70% 이상이 단골일 정도로 맛집으로 소문나 월 매출도 2천만원을 넘기게 됐다. 비라도 오는 날엔 혼술석 1석을 포함 4인석 16테이블이 몽땅 찰 정도.
상가 2층에 자리잡은 조선주막은 주점이라는 업종으로서는 뼈 아픈 핸디캡이다. 지나다 간판을 보고 저절로 발걸음을 붙잡는 1층도 아닌데다 간판도 빼곡한 상가의 2층 구석에 자리잡은 불리한 경쟁력은 요식업, 특히 주점 에게는 치명적이다. 그렇다면 이 많은 단골은 어디서 비롯됐을까? “블로그에도 올려보고 나름 많은 홍보를 해도 늘 한계에 부딪히더라구요. 한계라고 생각했던 상가 2층의 핸디캡은 오히려 상가에 입주한 운동시설로부터 극복이 됐어요. 스크린골프나 볼링, 탁구 등 동호회 분들이나 친구분들끼리 운동하고 와서 요기도 할 겸 한잔씩 하러 오셔서 단골이 되신거죠. 처음엔 요리 준비할 동안 무료로 주는 라면 때문에 20대 젊은 친구들이 와서 매상을 많이 올려줬어요. 사업 초기에는 그 분들이 저를 지탱하게 해줬다면 지금은 동호회분들이나 맘카페 회원분들, 인근 회사원분들이 우리집의 으뜸 단골들이 되셨죠.”

부담없는 푸딩팩토리 식자재에 차별화 승부수를 두다.

비결은 뭐니해도 조선주막만의 스페셜 안주와 꿀막걸리 덕분. 알음알음으로 알게 된 푸딩팩토리 식자재를 호운사(호프집을 운영하는 사람들) 모임에서도 추천을 해줬는데 이것이 효자 노릇을 톡톡히 한 것이다. “다른 식자재 쇼핑몰은 몇 kg이상 대량으로 사야 되는 부담도 있고 메뉴로 선정하려고 해도 없는 것이 많았어요. 결국 푸딩팩토리 식자재 쇼핑몰을 이용하게 됐는데 한 개를 사든 두 개를 사든 재고 부담없이 소량으로 이용할 수 있는 편리함에다 맛도 좋고 육가공품 특유의 이취 등이 전혀 없으니 ‘이거로 하면 되겠다’는 필이 팍 꽂혔죠”
푸딩팩토리 식자재 쇼핑몰에는 간단한 가열만 거쳐 바로 조리해 먹을 수 있는 1000여가지 식자재가 있는데 정 사장도 이 중에 ‘곱창’과 ‘오돌뼈’, ‘불닭’, ‘옛날치킨’, ‘짬뽕탕’, ‘국물닭발’, ‘떠먹는 족발’, ‘해물누룽지탕’ 등 다양한 식자 재를 이용한다. 가열해서 간단한 데코레이션만 해도 훌륭한 안주요리가 되지만 정사장은 여기에 본인만의 특별 양념과 갖가지 채소 등을 아낌없이 첨가하여 조선주막만의 차별화된 안주 레시피로 승화시킨다. 마치 훌륭하게 지어진 집에 구조와 심미를 더해 최대한의 가치를 뽑아내듯 말이다.

조선주막의 대표안주 “치즈곱창과 꿀막걸리”

“단골을 휘어잡은 치즈곱창의 디딤돌이 된 푸딩팩토리 식자재”

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매운맛 조절이 가능한 치즈곱창과 꿀막걸리는 조선주막의 대표 시그니처 메뉴

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목 넘김이 달콤시원한 조선주막의 자랑 꿀막걸리

조선주막의 시그니처 메뉴 치즈곱창과 꿀막걸리

조선주막의 치즈곱창은 초벌구이 된 푸딩팩토리 원팩 안주를 이렇듯 정 사장의 손을 거치며 꿀막걸리와 함께 하나의 작품이 되어 단골의 발길을 끄는 대표 안주가 됐다.
매운 정도를 미리 조절하여 주문할 수 있는데 살짝 매운 곱창을 치즈에 찍어 아카시아 꿀을 섞은 꿀막걸리와 함께 먹으면 그 맛이 일품이다. 먹어보지 않으면 후회할 정도. 그렇다고 정 사장이 모든 식자재를 푸딩팩토리에 의존하는 것은 아니다. 주막이라는 타이틀에 걸맞게 전은 직접 반죽을 만들어 그때그때 부쳐서 내놓고 신선함이 생명인 안주들은 날마다 따로 장만하여 안주로 내놓는다.

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초벌구이 된 푸딩팩토리 원팩 안주에 조선주막만의 비법양념으로 완성된 치즈곱창

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매콤한 치즈곱창을 치즈에 찍어 꿀막걸리와 함께 먹으면 맛이 가히 환상적

매력적으로 다가온 푸딩팩토리 식자재

“저는 맛이나 품질, 편리함, 재고 부담이 전혀 없다는 점에서 푸딩팩토리 식자재가 너무 매력적입니다. 그래서 함께 가는 동반자라는 생각을 늘 하고 있죠. 다만 바람이 있다면 사업자 할인보다 좀 더 저렴한 가격으로 공급해 줬으면 좋겠다는 생각과 두 세가지 메뉴를 결합해 뭔가 독특하고 색다른 퓨전 요리들을 푸딩팩토리가 추천해 주면 더할나위 없겠다는 생각을 합니다.” 원자재와 최저임금의 상승, 근무시간 단축 등으로 인한 인건비 부담 등 우리나라 자영업의 힘겨운 현실을 생각하면 정 사장의 바람은 ‘절박한 희망사항 ’이다. 초등학교 1학년 아들과 갓 백일 지난 딸을 위해 부족한 잠과 피곤을 참아가며 저녁 6시부터 새벽 4시까지 고군분투하는 정 사장의 바람은 그래서 울림이 컸다.
푸딩팩토리가 그리는 미래는 정 사장과 같은 이 땅의 많은 영세 자영업 사장님들이 조금이라도 위로받을 수 있는 안식처가 되는 것. 안전하고 저렴하고 믿을 수 있는 식자재를 공급하는 오랜 친구 같은 동반자가 되는 것이다.

고객들의 격려와 성원에 힘입어 날로 성장하는 푸딩팩토리가 고객과의 소통 프로젝트로 마련한 푸딩인터뷰는 저희의 예상을 뛰어넘는 많은 고객들의 호응으로 1회에 그치지 않고 지속적으로 진행하기로 하였습니다. 이번 첫 회 푸딩인터뷰에 당첨되신 조선주막 정우연 사장님께는 다소나마 가게 운영에 보탬이 되시도록 20만원 적립금과 무료 포스터 5매, 메뉴판 디자인 무료 지원 혜택을 드렸습니다. 더불어 당사 쇼핑몰 사이트에 가게 홍보에 도움이 되도록 웹진 형태로 인터뷰 기사를 올려 드립니다. 조선주막 정우연 사장님께 다시 한번 감사드립니다. 추가로 선정되신 푸딩인터뷰 당첨자들께도 동일한 혜택과 함께 사전에 연락드리고 찾아 뵙겠습니다.

- 푸딩팩토리 -

  • 2년 전
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