특화 매장

4P and Plus

전략!

코로나19 사태, 장마와 같은 재난 속에서도 먹고 마시고 즐기는 것은 인간의 기본 욕구다. 그러나 워낙 경쟁이 치열해 소비자 레이더에 걸릴 수 있는 특별함이 없으면 도태되기 쉬운 시대다. 매장 역시 메뉴, 서비스, 공간 혹은 새로운 콘셉트를 접목한 특화 요소가 없으면 경쟁력을 갖기 어렵다.

소비자 레이더에 딱 걸린 특화 매장에는 4P가 있다. 휴대폰의 카메라 앱을 실행하게 하고(Pics), 나심비를 만족시키는 고퀄리티의 음식들을 선보이고(Premium), 섬세하거나 흥미로운 경험을 제공하고(Particular), 문화예술적 공존(Partnership)이라는 특징이다.

Pics!

픽

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어머 여기 뷰맛집! 인증샷 필수~

‘장소가 다했다’라는 표현이 맞을 정도로 아름다운 경관을 배후로 한 특화 매장들이 최근 큰 인기다. 코로나19로 자동차를 이용한 여가활동 및 국내 여행 증가와 사회적 거리두기 등의 이슈들이 맞물려 일명 ‘뷰맛집’으로 통하는 교외형 카페와 레스토랑들이 디지털 네이티브(digital native) 세대를 중심으로 각광받고 있다.

특히 이동거리가 비교적 짧고 강이나 바다 등 풍경이 좋은 교외형 매장들이 부담없이 여가, 휴식, 놀이 등의 욕구를 해소할 수 있는 명소로 자리매김하고 있다. 북한강, 남한강이 흐르는 경기도 지역과 강원도 춘천 지역에는 스타벅스, 투썸플레이스, 탐앤탐스, 이디야 등 커피 브랜드들의 교외형 특화 매장들이 각축전을 벌이고 있다. 형태는 다르지만 풍경을 감상하기 좋은 루프탑, 테라스, 통유리창, 빈백 등 공간 연출 면에서 특별한 서비스를 제공한다는 것이 공통점이다.

교외 지역뿐만 아니라 도심 매장에서도 ‘시티뷰’에 역점을 둔 특화 매장들이 생겨나고 있다. 최근 이전오픈한 빕스 목동41타워점은 41층에 위치, 멀리 남산까지 보이는 시티 파노라마 뷰를 자랑한다. 잠원 한강공원 내 위치한 서울 웨이브 아트센터에 오픈 계획인 스타벅스의 선상카페 콘셉트 매장 역시 리버뷰, 시티뷰라는 메리트를 갖고 있다.

트렌드 선도 세대이자 SNS를 통해 소통하는 것이 일반화된 2030세대에게 인스타그래머블(Instagramable, 인스타그램에 올릴만한) 특화 매장은 꼭 가봐야 할 힙한 장소다. 이를 겨냥한 외식 기업들의 뷰맛집 콘셉트 특화 매장이 점차 증가하고 있다.

빕스는 1997년 등촌점(1호점) 오픈 이후, 시대 흐름에 맞춰 유연하게 매장 컨셉을 바꾸고 있다. 2000년대 초중반 빅3 패밀리 레스토랑 중 하나로 인지도를 쌓아온 빕스는 빠르게 변화하는 식문화 트렌드에 발맞춰 ‘프리미엄’으로 새단장한 특화 매장들을 차례로 선보이고 있다.

빅데이터 분석을 바탕으로 매장 콘셉트를 크게 3가지 유형으로 세분화, 프리미엄 특화 매장인 빕스 프리미어(VIPS PREMIER)·테이스트 업(TASTE UP) 매장과 오리지널(ORIGINAL)까지 총 3가지 매장 타입을 구축했다. 프리미어 타입은 고급 스테이크 판매 비중 및 프리미엄 메뉴에 대한 니즈가 높은 고객층에 맞췄고, 테이스트 업 타입은 가족 고객, 모임고객이 주 고객층인 곳에 맞춰 도입하고 있다.

지난해부터 새롭게 도입한 테이스트 업 매장은 오리지널 매장과 비교해 샐러드, 스테이크, 이탈리안 요리 등 메뉴를 한층 더 전문화했으며 현재 합정역점, 어린이대공원점, 계산점, 일산점 등 7곳을 테이스트 업 매장으로 운영하고 있다.

7월에 새롭게 오픈한 일산점은 테이스트 업 매장으로 자녀가 있는 가족 비율이 높은 지역 특성에 맞춰 3040 고객을 주 타깃으로 메뉴 퀄리티 및 구성을 한층 업그레이드 했다. 훈연향이 배가된 우드 파이어 그릴(wood fire grill) 방식으로 구운 스테이크를 비롯해 다양한 해산물을 고온 그릴에서 직화로 구운 우드 파이어 그릴 씨푸드, 저온 조리 방식으로 식감을 살린 로우 앤 슬로우(low & slow) 바비큐 존 등 풍성한 샐러드 바를 제공한다.

프리미어 매장은 블랙 앵거스 우드 파이어 그릴과 샤퀴테리 존 등이 마련된 프리미엄 페어링 바(샐러드 바) 등 테이스트 업 매장에서 더욱 고급화, 다양화한 메뉴를 즐길 수 있다. 일산점과 같은 시기에 새롭게 선보인 빕스 프리미어 목동41타워점은 도심 품경을 감상할 수 있는 파노라마 뷰와 프라이빗한 공간 구성으로 지역 고객은 물론 새롭고 특별한 외식 공간을 찾는 고객들의 방문이 이어지고 있다.

현재 전국에 있는 빕스 매장은 총 42개로 이 중 프리미어 매장 5곳, 테이스트 업 매장 8곳을 운영하고 있다.

1    우드파이어 그릴.

2    빕스 프리미어 목동41타워점 프라이빗룸.

3    빕스 프리미어 목동41타워점.

4    빕스 프리미엄 안심 케어 시스템 중 고객에게 제공하는 클린 박스.

5    빕스 안심 레스토랑 POP.

탐앤탐스는 일반 클래식 매장 외 프리미엄 매장인 블랙 매장, 기획상품(MD)이 활성화된 탐스커버리 매장, 커피전문 소형매장인 파드스테이션 매장 등 다양한 매장 형태를 전략적으로 운영하고 있다.

대중성에 포인트를 둔 클래식 매장과 달리 블랙 매장은 전 세계 각국에서 공수해 온 싱글 오리진 커피와 블랙 전용 블렌딩 커피를 제공, 기호에 따라 커피를 선택해 마실 수 있다. 전국 40개 직영점 중 11곳이 블랙 매장 콘셉트. 에티오피아 아리차G1 워시드, 케냐 AA TOP 워시드, 콜롬비아 토리마 수프리모 워시드, 스페셜 블렌드 등 5가지 원두로 내리는 브루잉 커피로 클래식 매장과 비교해 프리미엄에 역점을 뒀다. 여기에 브런치를 즐기기 좋은 파스타, 샌드위치, 또띠아 피자 등 푸드 메뉴를 다양하게 선보이는 점이 특징이다.

블랙 매장은 문화예술의 공간이기도 하다. 2013년부터 신진 예술가들의 작품을 전시할 수 있는 ‘갤러리탐’을 꾸준히 운영하며 문화예술을 향유할 수 있는 갤러리 카페로서의 인지도를 형성해오고 있다. 현재 블랙 청담점, 블랙 파드점, 블랙 청계광장점을 비롯한 10개 매장에서 10여 작가들의 작품을 전시, 판매하고 있다.

블랙 매장 중에서도 마시안점(영종도), 달맞이점(부산), 파드점(남양주) 등은 교외형 매장으로서 특화된 콘텐츠를 적용했다. 마시안점, 달맞이점은 주변 자연 풍경을 전략적으로 활용한 ‘뷰맛집’으로, 파드점은 바비큐&농장체험 공간인 ‘탐스크레이지파머스’와 반려동물을 위한 ‘겟풀’ 등 가족 고객, 반려동물 동반 고객에 최적화된 서비스를 제공한다.

브랜드 굿즈(goods), 기획상품(MD)이 점차 핫이슈가 되고 있는 가운데 MD 특화 매장인 ‘탐스커버리’ 매장도 7곳에 운영 중이다. 탐앤탐스가 직접 개발한 MD 상품 및 가정용 커피머신 등을 판매하는 커피+마켓 매장으로 커피와 관련된 다양한 제품들을 선보이며 카페 & 숍으로서 매출을 다각화했다.

2017년 첫 선을 보인 파드스테이션 매장은 파드 커피(POD coffee)를 전문적으로 선보이는 소형매장 콘셉트로 파드 머신과 파드 체험존을 선보이고 있다. 탐앤탐스의 이 같은 여러 유형의 매장들은 자기 취향이 뚜렷한 2030세대 라이프스타일을 반영한다. 커피 라이프 스타일을 키워드로 프리미엄화는 물론 문화예술 협업, 체험 요소가 있는 공간 등 신선한 콘텐츠로 소비자 취향 맞춤형 특화 매장을 선보이고 있는 것. 또한 아직까지 국내에서 잘 알려지지 않은 파드 커피 전문 매장이나 홈카페에 가이드라인을 제시하는 커피 스토어형 매장 등 탐앤탐스만의 특화된 매장들을 꾸준히 개발하고 있다.

올해에는 고객 접근성과 편의성을 보다 강화, 넓은 주차장과 매장 규모를 갖춘 드라이브 인(drive-in) 매장과 비대면 서비스에 중점을 둔 드라이브 스루(drive through) 매장 전개 또한 활발히 할 계획이다.

1    탐앤탐스 싱글오리진 원두와 MD.

2    탐스크레이지파머스 매장 전경.

3    탐앤탐스 블랙 달맞이점.

4    탐앤탐스 블랙 더 스토리지점 전용메뉴 ‘송로버섯 피자’.

영종도 뷰맛집

블랙 마시안점

블랙 매장 중 영종도에 위치한 블랙 마시안점은 뷰맛집으로도 유명하다. 탁 트인 해변이 한 눈에 들어오는 곳에 위치한 블랙 마시안점은 ‘영종도 뷰맛집’으로 통한다. 3층으로 구성된 블랙 마시안점은 전 층에서 마시안 해변 뷰를 감상할 수 있는 구조를 갖고 있다. 특히 야외 공간을 포토존으로 적극 활용할 수 있도록 구성한 점이 특징이다. 1층 야외 공간은 푸른 인조 잔디를 깔고 스윙체어, 빈백 등을 배치해 해변가 힐링 스폿으로 연출했으며 2층 테라스, 3층 루프탑 등 탁 트인 오픈형 공간 구성으로 바닷가 앞 카페 공간으로서의 장점을 십분 활용했다.

창고형 갤러리 콘셉트

블랙 더 스토리지점

남양주 삼패동 아울렛 지역에 위치한 탐앤탐스 블랙 더 스토리지점은 창고 콘셉트로 높은 천장, 넓은 좌석 공간, 루프탑, 전시장, 로스팅룸 등이 어우러진 구조가 특징이다. 탐앤탐스의 문화예술 프로젝트인 ‘갤러리 (탐)’ 공모에 선정된 예술 작가들의 작품들을 편안하게 감상할 수 있는 점도 메리트다. 1층의 높은 층고를 십분 활용해 대형 작품들을 전시하고, 2층에는 크고 작은 다양한 판화 기획전을 선보이고 있다.

파드커피, 바비큐, 겟풀 등 체험 가득

블랙 파드점

탐앤탐스의 특별한 커피 메뉴, 파드 커피를 전문적으로 선보이는 매장이자 바비큐&농장 체험 ‘탐스크레이지파머스’, 반려동물을 위한 목욕 공간 ‘겟풀’이 있는 다채로운 경험을 할 수 있는 곳이다. 온실과 텃밭, 화이트톤의 이국적인 야외 테이블을 갖춘 탐스크레이지파머스는 봄가을이면 바비큐를 즐기기에 최적인 곳으로 자녀가 있는 가족고객들에게 인기다. 겟풀은 24시간 비대면 무인시스템으로 운영한다. 대형견 목욕이 가능한 하이드로바스와 소형견 목욕에 적합한 월풀, 원적외석 살균 드라이룸, 건조미용대 등과 일회용 목욕 용품을 꼼꼼하게 구비해 놓아 반려동물 동반 소비자층에 어필하고 있다.

교촌치킨은 상권 특색에 맞춰 카페형 매장 등 차별화된 매장을 선보이고 있다. 치맥 문화가 꾸준히 증가하고 있는 가운데 편안하고 쾌적한 분위기의 카페형 매장 운영을 통해 수익을 다각화할 수 있다는 점이 큰 장점이라고.

기본 배달중심의 콤팩트한 매장에 비해 주류, 치킨 외 홀 메뉴 매출이라는 추가 수익 창출이 가능하다는 점과 확장된 주방 인프라를 바탕으로 배달 주문을 보다 많이 수용할 수 있다. 이와 더불어 세련된 공간 연출로 브랜드 이미지 제고에도 효과적이라는 분석이다. 반면 임대료, 매장 인테리어 등 투자 비용에 대한 리스크도 높을 터, 본사의 철저한 상권 분석을 바탕으로 수익성 높은 지역을 중심으로 카페형 매장을 늘려가고 있다.

현재 교촌치킨 카페형 매장은 전국 1224개 매장 중 약 148곳이다. (2020년 7월 기준)

지난 6월 오픈한 교촌치킨 사가정역점은 지상 1~2층의 총 69석 규모로 ‘도심 속 작은 광장’ 콘셉트로 공간을 연출했다. 사가정역점이 자리한 면목동은 역세권 먹자골목 젊음의 거리 조성 및 신 주거타운 개발 등으로 10~40대 다양한 연령층을 배후로 한 지역이다. 이러한 특성을 염두에 두고 기다림, 만남, 즐거움, 기억 등 네 가지 의미를 담아 ‘교촌마당’이라는 인지도를 구축해 지역을 대표하는 랜드마크 역할을 하겠다는 구상이다.

메뉴는 갈릭소이 시리즈, 레드 시리즈, 허니시리즈 등 교촌치킨을 대표하는 치킨 메뉴 20여 종을 비롯해 치즈볼, 닭갈비 볶음밥, 마라떡볶이, 트리플꼬끄칩, 바삭먹태넛츠 등 치킨과 곁들일 수 있는 메뉴 10여종이 다채롭게 마련돼 있다.

1    교촌치킨 사가정역점 전경.

2    교촌치킨 사가정역점 테라스 테이블.

3    교촌치킨 사가정역점 실내공간.